В iOS 13 и ниже не было как такового нормального способа работы с рабочими столами. При переносе иконки приложения за экран создавался новый рабочий стол, если же вы удаляете последнюю иконку с рабочего стола — удалится и он. Вот и вся настройка, и в iOS 14 компания Apple добавила сюда много нового.
Для того, чтобы скрыть или показать какой-либо рабочий стол, долго нажмите на пустом пространстве на домашнем экране, далее нажмите на значок рабочих столов, после чего вы сможете поставить или убрать на них галочки, которые отвечают за их отображение:
Увы, удалить все рабочие столы все еще нельзя — должен остаться хотя бы один.
Во-вторых, если вам не нравится, что значки только что установленных программ добавляются на первое свободное место на рабочих столах, это можно изменить и сделать так, чтобы они отображались лишь в библиотеке приложений. Разумеется, вы всегда можете перетянуть их оттуда куда вам удобно.
Для того, чтобы отключить появление новых иконок на рабочих столах, зайдите в Настройки > Экран «Домой» и выберите их отображение только в библиотеке приложений:
Там же при желании можно выбрать, хотите ли вы видеть значки уведомлений в библиотеке приложений или нет.